أخرجت رأسًا من الثوم من المخزن واكتشفت برعمًا أخضر ينمو من وسط فص فص. قد تكون فكرتك الأولى هي: "هل أصبح هذا الثوم سيئًا؟"
والخبر السار هو أن الثوم المنبت آمن بشكل عام للأكل.
في الواقع، يشير البرعم الأخضر ببساطة إلى أن القرنفل قد بدأ العملية الطبيعية للنمو ليصبح نباتًا جديدًا. الثوم محصول حي؛ عندما تكون الظروف مناسبة، فإنه في نهاية المطاف سوف يكسر السكون ويبدأ في الإنبات.
يقول خبراء الأغذية والباحثون الزراعيون أن الإنبات لا يجعل الثوم غير آمن. إذا بقي القرنفل ثابتًا ولم تظهر عليه أي علامات للعفن أو التعفن، فيمكن استخدامه عادةً مثل أي ثوم آخر.
فلماذا يتجنب بعض الناس تناول الثوم المنبت؟
الجواب له علاقة بالذوق أكثر من السلامة.
عندما يبدأ الثوم في توجيه الطاقة إلى البرعم، يلاحظ بعض الناس نكهة مريرة قليلاً، خاصة عند تناوله نيئًا. يمكن أن يكون للبرعم الأخضر نفسه طعم لاذع أكثر كثافة من بقية القرنفل.
وبالتالي، يقوم العديد من الطهاة بإزالة البراعم الخضراء عند إعداد الأطباق التي تتطلب نكهة الثوم الرقيقة والناعمة. يترك الآخرون البرعم ولا يلاحظون أي فرق أبدًا.
إن إزالة البرعم أو الاحتفاظ به هو إلى حد كبير مسألة تفضيل شخصي.
ما يجب عليك التركيز عليه ليس البرعم نفسه، بل الحالة العامة للثوم.
إذا ظهرت على الثوم علامات العفن أو البقع الناعمة الكبيرة أو التعفن أو رائحة كريهة-، فيجب التخلص منه. تظل الفصوص السليمة بشكل عام ثابتة وجافة، مع ظهور البرعم الأخضر فقط من المركز.
هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الثوم المنبت سام. في الواقع، لا يوجد دليل على أن براعم الثوم ضارة للأفراد الأصحاء. إن التبرعم هو ببساطة جزء من عملية النمو الطبيعي للنبات.
علىثومفي المزارع، فإننا نعتبر الإنبات علامة على أن الثوم غذاء حي. يتمتع كل فص بالقدرة على النمو ليصبح نبات ثوم-جديد تمامًا. مع مرور الوقت الكافي، سوف يزدهر الثوم الصحي.
وهذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نشجع العملاء على عدم الذعر إذا وجدوا بعض براعم الثوم في سلة الثوم الخاصة بهم. وفي كثير من الحالات، يكون الأمر مجرد مسألة عمليات طبيعية.
ومع ذلك، فإن التخزين المناسب يمكن أن يؤخر التبرعم. من الأفضل الاحتفاظ بالثوم في مكان بارد وجاف وجيد التهوية-. تجنب تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق لمنع تراكم الرطوبة.
قد تلاحظ أيضًا أن بعض أنواع الثوم تنبت مبكرًا عن غيرها. وهذا أمر طبيعي تمامًا ويعتمد عادةً على الوراثة وفترات السكون وظروف التخزين. بعض الأصناف تكون بطبيعة الحال أكثر مقاومة للتبرعم أثناء التخزين من غيرها.
